مجله تفریحی استان اردبیل

اردبیل

امام حسین (ع) : بخشنده ترین مردم کسی است که در هنگام قدرت می بخشد.
سه شنبه ۳ اردیبهشت ۱۳۹۸

دریاچه دیدنی نئور اردبیل

دریاچه دیدنی نئور اردبیل

دریاچه نِئور دریاچه‌ای ما بین شهر اردبیل و شهر خلخال در مرز بین استان گیلان و استان اردبیل است.

دریاچه دیدنی نئور اردبیل

این دریاچه در ۴۸ کیلومتری جنوب شرقی اردبیل به‌طرف خلخال در یکی از دره‌های کوهستان باغیرو و در ارتفاع ۲۵۰۰ متری از سطح دریا با مساحتی بالغ بر ۲۱۰ هکتار و عمق متوسط ۵ متر است.

پس از طی چهل کیلومتر از شهر اردبیل به سمت شهر خلخال به ده بودالالو می‌رسیم. سپس می‌بایست جاده‌ای به طول سیزده کیلومتر را به سمت بالای کوه طی کرده تا به دریاچه رسید. این دریاچه دارای نوعی ماهی به نام قزل‌آلای رنگین‌کمان می‌باشد. جاده کوهستانی برای رسیدن به این دریاچه آسفالت بوده، ولی جاده دور دریاچه خاکی می‌باشد.

ماهی‌های دریاچه نئور هر سال پیش از زمستان صید و جمع‌آوری می‌شوند زیرا در اثر یخ زدن دریاچه این ماهی‌ها نمی‌توانند در زمستان زنده بمانند و پس از زمستان دوباره ماهی‌های کوچک پرورشی در نئور رها می‌شوند.

با بهره‌گیری از آب این دریاچه، تعدادی استخر پرورش ماهی نیز در پیرامون اردبیل درست شده‌است.

ماهی‌گیری

این دریاچه دارای نوعی ماهی به نام قزل‌آلای رنگین کمان می‌باشد. هر ساله به میزان اندک بچه ماهی قزل آلای رنگین کمان جهت کنترل جمعیت گامارس‌های موجود در دریاچه‌های رهاسازی می‌گردد.[ در شهریورماه مسابقه تفریحی تحت عنوان «مسابقه ماهیگیری» در این دریاچه بین دوستداران صید ماهی انجام می‌شود.
ماهی‌های دریاچه نئور هر سال پیش از زمستان صید و جمع‌آوری می‌شوند زیرا در اثر یخ زدن دریاچه این ماهی‌ها نمی‌توانند در زمستان زنده بمانند و پس از زمستان دوباره ماهی‌های کوچک پرورشی در نئور رها می‌شوند.

راه اصلی برای رسیدن به دریاچه:

پس از طی حدود ۳۵ کیلومتر از شهر اردبیل به سمت شهر خلخال به ده بودالالو می‌رسیم. سپس می‌بایست جاده‌ای به طول ۱۳ کیلومتر را به سمت بالای کوه طی کرده و پس از گذر از کنار روستای عباس‌آباد (در فاصله ۸ کیلومتری جاده و ۵ کیلومتری دریاچه) به دریاچه رسید. جاده کوهستانی برای رسیدن به این دریاچه آسفالت بوده، ولی جاده دور دریاچه خاکی می‌باشد.


بازار سنتی اردبیل

بازار سنتی اردبیل

 

بازارهای سنتی یکی از دیدنی ترین جاذبه های اردبیل است که  با روح و فرهنگ این شهر آشنا و فرصت های بیشمار خرید را نصیب تان می کند.

 

بازار سنتی اردبیل

 

بعضی شهرهای ایران بازاری بزرگ و تاریخی دارند و که بافت سنتی و جذاب و در عین حال سادگی ای که در آن ها موج می زند خیلی ها را به این بازارها می کشاند. می خواهیم به سراغ بازار اردبیل برویم و درباره خصوصیات و همینطور تاریخچه ی این بازار حرف بزنیم،


بازار تاریخی و سرپوشیده اردبیل در مرکز شهر و طرفین خیابان اما خمینی قرار گرفته و با معماری سنتی که روح و ظرافت هنری در آن موج می زند تاریخ کهن ایران را به نمایش گذاشته است. این بازار از قرن های هفتم و هشتم هجری قمری تا به حال به مرکزی پویا برای فعالیت های تجاری تبدیل شده و مایحتاج ساکنان شهر را تامین می کرده است. قدمت و معماری سنتی، بازار اردبیل را تبدیل به یکی از جذاب ترین بازارهای ایران کرده و خیلی ها در سفر به این شهر بازدید از بازار را در لیست برنامه هایشان قرار می دهند. این بازار هم مثل دیگر بازارهای سنتی ایران از راسته ها، سراها، تیمچه ها و البته گرمابه و مسجد تشکیل شده که در هر کدام از آن ها طراحی و معماری ای چشم نواز به کار رفته است.

شرایط خاص سیاسی و جغرافیایی اردبیل باعث شده که این شهر همیشه در همه ی دوره های تاریخی مخصوصا در زمان صفویان رونق اقتصادی خوبی داشته باشد و بدون شک این بازار با قدمت طولانی ای که دارد مرکز همه ی امور تجاری و اقتصادی شهر بوده است. نمی توانیم این بازار را متعلق به یک دوره ی تاریخی بدانیم چون اینجا در زمان ها و دوره های مختلفی ساخته شده و از آثار دوره سلجوقی، زندیه و صفویه به شمار می رود. حتی در میان سفرنامه های قدیمی هم اسم این بازار دیده می شود و در توصیف بازار به وجود مسجدی در مرکز آن اشاره شده است.

با اینکه این بازار در قرن های ۷ و ۸ قمری رونق زیادی داست اما اوج رونق آن را باید مربوط به دوره صفوی دانست. در قرن ۱۰ قمری که شاه طهماسب اول حکومت می کرد بازاهای اردبیل مثل بازار بقالان، خراطان، قیصریه و … رونق زیادی داشتند و مردم زیادی برای خرید و فروش به این بازارها می رفتند. از آنجایی که اردبیل خاستگاه پادشاهان صفوی و همینطور محل تدفین تعدادی از آن ها بوده در نتیجه خود شهر و البته بازار آن همیشه اهمیت زیادی داشته است. در سال های بعد، قسمتی از بازار بزرگ و تیمچه‌ ها و سراها از موقوفات بقعه شیخ صفی‌الدین اردبیلی شد. طبق نوشته های تاریخی، بقعه شیخ صفی‌الدین اردبیلی موقوفات زیادی داشته که درآمد آن ها مخصوص امور خیریه شهر بوده و صرف وضعیت معشیتی افراد فقیر می شده است. در آمد آن قسمت از بازار که از موقوفات این بقعه بود هم برای خود بقعه خرج می شد.

معماری بازار اردبیل

بنای امروز این بازار آثاری از دوره صفویه و قاجاریه را معرفی می کند و از راسته اصلی بازار، راسته پیر عبدالملک، راسته کفاشان، راسته قیصریه، بازار زرگران، سرای گلشن، راسته غلامان، چاقوسازان ، سراجان، پنبه ‌فروشان، مسگران،  آهنگران، سرای خشکبار (حاجی میرزا)، سرای وکیل، سرای نو یا زنجیرلو، سرای حاج احمد، سرای حاج شکر، سرای مجیدیه، سرای امام جمعه، سرای دوگچی و تیمچه زنجیرلی تشکیل شده است.

در همه ی قسمت های این بازار طاق‌های جناغی و گنبدهای ساده می بینید به طوری که طاق نمای مغازه‌ها عرضی حدودا سه متر و پایه ‌های طاق‌ها قطری حدودا ۸۰ سانتی‌متر دارند. در پوشش های گنبدی روزنه هایی قرار دارد که نور و روشنایی بازار را تامین می کنند. در سرای خشکبار ها دو بازارچه موازی به چشم می خورد که به صورت عمود در راسته بازار قرار گرفته اند و در هر کدام از آن ها پنج دهانه و ۵۱ مغازه جای گرفته است. سرای گلشن از دو بازارچه و یک سرا تشکیل شده که در مقابل سرای زنجیرلی قرار دارد و به راسته بازار و راسته پیر عبدالملک مرتبط هستند. اگر بخواهیم دیگر بخش های مهم بازار را معرفی کنیم باید اسمی از چهار سوق یا بازار بزرگ قیصریه بیاوریم.

جاذبه های اردبیل

در بازارچه شمال شرقی سنگ نوشته ای را در سردر می بینید که از آنجایی که مدت ها از قدمتش می گذرد نمی توان نوشته هایش را خواند اما این طور که به نظر می آید روی این کتیبه نام سازنده بنا و تاریخ آن ثبت شده است. از دیگر قسمت های مهم این بازار تیمچه، سرا و بازارچه  زنجیرلی است که به راسته ی بازار منتهی می شوند.

قسمت بیشتر این بازار در اثر تغییر و تحولات شهری در ۵۰ سال گذشته از بین رفته اند و هیج ارتباطی بین بخش هایی از بازار با مرکز آن وجود ندارد این جدایی تا حدی است که بازار در دو طرف خیابان امام خمینی قرار دارد و بازار طلا فروشان از بازار قیصریه کاملا جدا افتاده است.

در سال ۱۳۶۴ مرمت های زیادی روی این بازار انجام شد و در لیست آثار ملی ایران قرار گرفت. این بازار معماری خاص و منحصربفردی دارد و می تواند حتی به یک اثر جهانی تبدیل شود اما هنوز خیلی ها این بازار ناب و تاریخی ایران را نمی شناسند.


ثبت ۹۲۰ اثر تاریخی و طبیعی در اردبیل

ثبت ۹۲۰ اثر تاریخی و طبیعی در اردبیل

معاونت میراث فرهنگی سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری استان اردبیل از ثبت شدن ۹۲۰ اثر طبیعی، تاریخی، منقول و غیر منقول این استان در فهرست آثار ملی ایران خبر داد.

ثبت ۹۲۰ اثر تاریخی و طبیعی در اردبیل

آقای منصور عالیقدری در رابطه با آثار ثبت ملی شده در استان اردبیل گفت: «تاکنون نام ۹۲۰ اثر تاریخی و طبیعی – سیاحتی استان اردبیل در فهرست آثار ملی کشور ثبت شده اند.» ثبت ملی جاذبه های گردشگری کشور چه طبیعی باشند و چه تاریخی، باعث صیانت و محافظت بهتر از این آثار خواهد شد و با این کار حفاظت حقوقی از آن ها نیز امکان پذیر می شود. به طوری اگر خدای ناکرده به هر کدام از این آثار آسیبی وارد شود، می توان آن را در مراجع قضایی پیگیری کرد.

عالیقدری در اینباره افزود: «در سال ۹۶ شش اثر منقول این استان در فهرست آثار ملی کشور ثبت شد. این آثار زینبیه اردبیل، مدرسه فرهنگ، امامزاده سید هاشم خوجین، پل باستانی اردبیل، بقعه میراعلم میناباد نمین و محوطه تاریخی قورچی داغی نمین هستند که با تلاش های صورت گرفته، نامشان در این فهرست گنجانده شد.» وی همچنین به ثبت ملی ۱۱ شیء تاریخی کشف شده از محوطه های باستانی این استان از جمله گلدان فیروزه ای دوره صفوی ۱، گلدان فیروزه ای دوره صفوی ۲، جام سفالی دوره سلجوقی، کاسه زرین فام دوره صفوی، صندوقچه چوبی شیخ صفی الدین در دوره صفوی، تاس مسی قلم زنی دوره صفوی و… اشاره کرد.

وی در رابطه با برنامه های این استان در سال جاری اظهار داشت: «پرونده ثبت آثار ناملموس این استان همچون معماری آلاچیق شاهسون مغان، فناوری ساخت داس نمین، روش پخت نان سنتی شهرستان گرمی و … و همچنین آثار طبیعی اردبیل همچون درخت چنار مشکین شهر، چشم اندازهای گندیمان و … در فهرست آثار ملی تهیه شده و در حال آماده سازی برای ارائه است.»

لازم به ذکر است که استان اردبیل یکی از استان شمال غرب کشور است که ۱۷۹۵۱٫۴ کیلومتر مربع وسعت دارد. مرکز این استان کلان شهر اردبیل است که عنوان یکی از پر بازدید ترین شهرهای کشور مخصوصا در فصل تابستان را به خود اختصاص داده است. اردبیل از مناطق بسیار سرد و برف گیر کشور محسوب می شود که در فصل تابستان آب و هوایی بسیار معتدل و مطلوب دارد. این استان جاذبه های گردشگری گسترده و متنوعی دارد که شاید مهمترین آن ها، مجموعه میراث جهانی آرامگاه شیخ صفی الدین اردبیلی باشد.

 برچسب ها: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

بهترین سوغات اردبیل

  • آپدیت
  • دسته بندی : اردبیل نویسنده : m.eghbali تاریخ : پنج شنبه ۴ بهمن ۱۳۹۷

بهترین سوغات اردبیل

اردبیل هم مانند بسیاری از شهرهای ایران  دارای سوغات فراوانی است , سوغات اردبیل هم  مانند سایر استان ها شامل بسیاری از  خوراکی های خوشمزه و  صنایع  دستی آن است. در این بخش قصد داریم بهترین و معروف ترین  سوغات اردبیل را به شما معرفی کنیم.

بهترین سوغات اردبیل

خوراکی های خوشمزه استان اردبیل به عنوان سوغات

هر استانی با توجه به شرایط اقلیمی  و  فرهنگی که دارد دارای خوراکی های متنوعی است. درادامه می خواهیم شیرینی ها و خوراکی های لذیذ اردبیل را که می تواند به عنوان سوغات خریداری شود به شما معرفی نماییم. با باشگاه خبرنگاران جوان همراه شوید.

 

شیرینی های سنتی معروف اردبیل

قچکورگی، سه‌گوش، نان شری فطیری، نان فطیر، چنگونی، پیشی، باقلوای زعفرانی، حلوای زعفرانی، یارتما ، باقلوای بادام، قطاب، راحت‌الحلقوم، حلوای سیاه، قطاب عسلی، شیرینی کشمشی و نان چای چروکیستان از شیرینی‌های سنتی استان اردبیل محسوب می شوند.

قره حلوا( حلوای سیاه) اردبیل

سوغات اردبیل / بهترین سوغات اردبیل چیست؟

 

حلوای سیاه از معروف ترین و لذیذ ترین شیرینی های سنتی اردبیل  با تاریخچه یک قرن است. اهالی این استان قره حلوا را با در فصول سرد با چای میل می کنند. برای پخت حلوای سیاه اردبیلی از موادی مانند  جوانه گندم، شیره عسل، گردو،کره حیوانی، آرد سبوس دار، پودر نارگیل و پسته استفاده می کنند. پیشنهاد ما به شما این  است که حتما در سفر خود به اردبیل از این حلوا خریداری کنید.

باقلوای اردبیل

سوغات اردبیل / بهترین سوغات اردبیل چیست؟

 

از شیرینی های مشهور و خوش مزه دیگر اردبیل می توان به باقلوای این استان اشاره کرد. باقلوا در بسیاری از شهرهای ایران مانند تبریز و یزد  نیز پخته می شود. اما در تهیه باقلوای اردبیل از شکر، پودر پسته، ماست، آب لیمو ترش کرده، بیکینگ، ‌پودرتخم‌مرغ، گردو، شیر، روغن مایع، آرد گندم و نشاسته استفاده می شود. برای علاقه مندان به شیرینی،  باقلوای  اردبیل می تواند انتخاب خوبی برای سوغاتی باشد. گاهی اوقات برای بهتر کردن مزه باقلوا به جای شیره قند از عسل استفاده می کنند.

حلوای زنجبیل اردبیل

سوغات اردبیل / بهترین سوغات اردبیل چیست؟

 

این حلوا بسیار مقوی،  خوشمزه و لذیذ و دارای ارزش غذایی بالایی است. حلوای زنجبیل را می توان در استان های دیگر مثل آذربایجان شرقی و غربی و گلستان تهیه کرد. حتما حتما برای یک بار  هم که شده این حلوای فوق العاده خوشمزه را امتحان کنید. مواد لازم برای پخت این حلوا پودر زنجبیل، آرد گندم، شکر، کره، پودر شکر، روغن جامد و  در برخی اوقات پودر قند حلوای زنجبیل استان اردبیل  است.

قچکورگی اردبیلی

سوغات اردبیل / بهترین سوغات اردبیل چیست؟

 

در ایام نوروز بانوان هنرمندان  اردبیلی با علاقه و ذوقی فراوان  این شیرینی ها را می پزند. قچکورگی دارای طعمی منحصر به فرد و عطری خاص است. طبق سنت و آداب و رسوم اردبیلی ها از این شیرینی سنتی در سفره هفت سین استفاده می شود. هر گردشگری که از این شیرینی خوشمزه امتحان کرده شیفته طعم بی نظیر آن شده است.

نان برنجی خلخال (قند چوریی) اردبیل

سوغات اردبیل / بهترین سوغات اردبیل چیست؟

 

نان برنجی در استان اردبیل نیز به عنوان یکی از شیرینی های سنتی پخته می شود. این شیرینی زبان زد خاص و عام است و در زبان محلی به آن قندچوربی می گویند. دلیل نام گذاری این شیرینی به قندچوربی  استفاده از پودر قند در ترکیب اولیه نان برنجی است.

حلوای سفید (آغ حلوا) به عنوان سوغات اردبیل

آغ حلوا هم همانند قره حلوا از شیرینی های لذیذ اردبیل محسوب می شود. روش های مختلفی برای پخت این حلوا وجود دارد ولی به طورکلی از موادی مانند شیره بال، آرد برنج ، زنجبیل و وانیل استفاده می کنند. مسئله جالب این است که  مردم اردبیل از حلوای سیاه برای هدیه  به تازه عروس ها استفاده می کنند.

صنایع دستی استان اردبیل

صنایع دستی اردبیل نیز سوغاتی بی نظیر برای هدیه به عزیزانتان است.

سازهای سنتی اردبیل

سوغات اردبیل / بهترین سوغات اردبیل چیست؟

 

ساخت و تولید سازهای سنتی از جمله معروف ترین صنایع دستی اردبیل محسوب می شود.  این آلات سنتی برای موسیقی های  سنتی بسیار مفید و ضروری است. هنرمندان اردبیلی نیز با دقت و ظرافت کافی این سازها را می سازند. تنبک، سنتور، سه تار، کمانچه ، ساز  آذری و… انواع سازهایی است که با استفاده از چوب درخت های گردو، فلفل، شمشاد و توت ساخته می شود و بعد  سیم هایی را روی آن تعبیه می کنند که با ضربه زدن به آن ها صدایی دل نشین ایجاد می شود. در استان اردبیل  شهرهاس خلخال، اردبیل، مشکین شهر در ساخت این سازها مهارت دارند. خرید این سازهای سنتی برای افراد علاقه مند به موسیقی می تواند بهترین سوغات اردبیل باشد.

لباس های محلی اردبیل

 

سوغات اردبیل / بهترین سوغات اردبیل چیست؟

 

لباس های محلی زیبا و رنگارنگ مختلفی توسط زنان هنرمند اردبیلی دوخته می شود. لباس هایی با نقش هایی ظریف و منحصر به فرد که حتی نگاه به آن ها موجب  حس شادی می شود.

مسگری در اردبیل

سوغات اردبیل / بهترین سوغات اردبیل چیست؟

 

این استان   از پیشتازان صنعت مسگری در ایران است. ابزار و ظروف مسی مختلفی توسط مسگران اردبیلی ساخته می شود. ولی امروزه  متاسفانه این صنعت در اردبیل در حال فراموشی است و تنها می توان به بازار مس گران  برای تهیه ظروف مسی مراجعه کرد.

بافتنی های سنتی اردبیل

مردم مهمان نواز اردبیل در  رودوزی، عروسک بافی، چاقو سازی، نقاشی روی چرم، قلم زنی و…  نیز مهارت دارند. از هنرهای مشهور زنان اردبیلی می توان به بافتنی های سنتی اشاره کرد که  با خلاقیت تمام بافته می شوند. از جمله این بافتنی های  بی نظیر می توان به کلاه، شال گردن، جوراب و… اشاره کرد که نشان از ذوق و هنر زنان این منطقه دارد. شما در سفر خود به اردبیل می توانید از این بافتنی ها به عنوان سوغات اردبیل برای عزیزانتان خریداری کنید.


جاذبه های دیدنی اردبیل

جاذبه های دیدنی  اردبیل

جاذبه های دیدنی اردبیل

اردبیل از شهرهای مهم و باستانی ایران است که همانند خیلی از شهرها در طول تاریخ ماجراهای بسیاری را تجربه کرده است که آثار و دیدنی‌های گوناگونی از

دوران‌های تاریخی مختلف در این شهر به یادگار باقی مانده است در این بخش به جاذبه های تفریحی و دیدنی این شهر می پردازیم.

جاذبه های دیدنی  اردبیل

یکی از شهرهای مهم و باستانی ایران، اردبیل است. این شهر در شمال غربی کشور در ارتفاع ۱۵۰۰ متری از سطح دریا در میان دشتی با همین نام قرار دارد. اردبیل نامی اوستایی به معنای شهر مقدس است. این شهر باستانی قدمتی بالغ بر ۳ هزار دارد و با توجه به موقعیت جغرافیایی آن، قرار گرفتن در حاشیه جاده ابریشم در گذشته تاریخ پر اهمیتی را به خود دیده است. این شهر در طول تاریخ گذرگاه کاروان‌های تجاری و نظامی متعددی بوده و همین امر سبب احداث آثار و بناهای تاریخی بسیاری همچون کاروانسراها در این شهر شده است. اردبیل سر حلقه فرقه صفویه بوده است و چندین تن از پادشاهان ایران در این شهر سکونت کرده‌اند. براساس نظر برخی باستان‌شناسان تمدن و سکونت در این شهر به ۶ هزار سال پیش از میلاد می‌رسد. محوطه‌های باستان‌شناسی و آثار کشف شده در این شهر گواهی بر قدمت دیرینه این منطقه در طول تاریخ است. با ما همراه باشید تا با دیدنی‌های اردبیل بیشتر آشنا شوید.

کاروانسرای سنگی صائین

 

کاروانسرای سنگی صائین یا کاروانسرای عباسی که در فهرست آثار ملی ایران به ثبت رسیده است، در ۱۵ کیلومتری جاده سراب قرار دارد. قرار گرفتن اردبیل در حوالی جاده ابریشم منجر به احداث کاروانسراهایی با معماری بی‌نظیر از لحاظ نوع معماری و هنر ظریف ایرانی شده و وجود کاروانسراهای متعدد بیانگر رونق اقتصادی این منطقه در گذشته‌ است. کاروانسرای سنگی صائین از مهم‌ترین کاروانسراهای تاریخی این شهر است که قدمت آن به دوران صفویه می‌رسد.

 شهر یری

شهر یری با ۴۰۰ هکتار وسعت محوطه‌ای باستانی در نزدیکی مشگین شهر است که از سه قسمت دژ نظامی، معبد و قوشا تپه تشکیل می‌شود. قدمت قلعه و معبد به ۱۴۵۰ سال پیش از میلاد و قوشا تپه به ۷ هزار سال پیش از میلاد می‌رسد. بیش از ۳۰۰ سنگ‌افراشت با ارتفاع‌های مختلف در این شهر وجود دارد که به شکل‌های انسانی بدون دهان ساخته شده‌اند. با توجه به کشفیات باستان‌شناسی این منطقه برای اولین بار قدمت سکونت بشر در اردبیل به دوره مس سنگ رسید. این محوطه باستانی به ثبت ملی رسیده است.

تپه نادری

تپه نادری آخرین اثر ثبت شده در دوران پهلوی است که گفته می‌شود، نادرشاه افشار به سربازان دستور داد تا با مشت‌های خود تپه‌ای بسازند تا بتواند بر بلندای آن برای سربازان سخنرانی کند. بیشتر سفال‌های کشف شده از تپه نادری بدون لعاب، ساده و متعلق به دوران اسلامی است. این تپه تاریخی در ۳ کیلومتری جاده اردبیل به تبریز قرار دارد.

مجموعه بقعه شیخ صفی الدین اردبیلی

مجموعه بقعه شیخ صفی‌الدین اردبیلی از نظر معماری اسلامی دارای اهمیت بسیاری است. شاه اسماعیل یکم و چندی از سران صفویه در این مجموعه تاریخی به خاک سپرده شده‌اند. معماری این بنا همانند معماری عصر رنسانس است و هنر خالص شرقی را با کاشی‌کاری، طرح‌ها، قاب، پنجره‌ها، مقرنس‌کاری‌ها و آجرکاری‌ها به خوبی نشان می‌دهد. این مجموعه تاریخی از شاهکارهای دوران اسلامی است که روی بنایی از عصر مغول احداث شده است. ۳ موزه تخصصی باستان‌شناسی، موزه سنگ و کتابخانه تخصصی بقعه شیخ صفی و موزه چینی‌ها یا چینی‌خانه در این مجموعه تاریخی قرار دارد. موزه چینی‌خانه، با حدود ۴ قرن قدمت، در بخش شرقی رواق اصلی مجموعه‌ی شیخ صفی‌الدیل اردبیلی، قرار دارد و طراح آن شیخ بهایی از مشاهیر و دانشمندان دوران حکومت صفویان است.

مجموعه بقعه شیخ امین الدین جبرئیل

مجموعه بقعه شیخ امین‌الدین جبرئیل از بهترین نمونه‌های آرامگاهی معماری اسلامی است که از شاهکارهای دوران صفویه محسوب می‌شود. این مجموعه تاریخی شامل حصار، حیاط بقعه، ایوان جلوبنا، رواق، بنای اصلی بقعه، حجرات و غرفه‌ها است. بنای این مقبره به‌طور نامساوی از دو قسمت تشکیل شده است، یک عمارت چهارگوش مرکزی و یک مقصوره مانند پنج ضلعی در جلو دارد.

مسجد جامع اردبیل

مسجد جامع اردبیل یا جمعه مسجد مربوط به دوران سلجوقیان است که کنار آتشکده‌ای احداث شده است. این مسجد تا اوایل دوره صفوی کاربری داشت. در دوران ایلخانی جمعه مسجد برای آخرین بار مورد مرمت و بازسازی قرار گرفت. نقشه این مسجد بر خلاف مساجد دوره سلجوقی که اغلب به‌صورت چهار ایوانی بنا می‌شده‌اند، ساخته شده‌ است. زیر تالار اصلی مسجد، به منظور تسهیل عبور و مرور مردم و دسته‌ها و اجتماعات، دهلیزها و راهروهایی به‌صورت شبکه‌ای منظم، طراحی شده است. مسجد جامع اردبیل از مهم‌ترین و قدیمی‌ترین مساجد اسلامی ایران است که هم‌اکنون محوطه مکعبی آن سرپا است.

دریاچه شورابیل

دریاچه شورابیل از جاذبه‌های طبیعی اردبیل است که قدمت آن بیش از دریاچه ارومیه است. این دریاچه در داخل شهر اردبیل در خیابان دانشگاه قرار دارد و دارای امکانات تفریحی، ورزشی و فرهنگی بسیاری است. این دریاچه از مناطق شکار ممنوع اردبیل است که به منطقه نمونه گردشگری شورابیل تبدیل خواهد شد.

رودخانه بالیقلو چای

رودخانه بالیقلو چای يا رودخانه ماهی‌دار از کوه سبلان سرچشمه می‌گیرد و از شهر اردبیل می‌گذرد و به رودخانه قره‌سو می‌ریزد. جریان آب این رودخانه کشاورزی را در بیشترین مناطق روستایی اردبیل رونق داده است.

دریاچه نئور

دریاچه نئور بزرگ‌ترین دریاچه طبیعی اردبیل است که یکی از بزرگترین دریاچه‌های آب شیرین کشور نیز محسوب می‌شود. عمق دریاچه تا ۱۳ متر می‌رسد و وسعت آن بیش از ۲۰۰ هکتار است. این دریاچه به‌عنوان یک منطقه حفاظت‌شده زیست محیطی، تحت نظارت سازمان حفاظت محیط زیست است و اهمیت‌های زیستگاهی، اکوتوریستی، زنبورداری، کشاورزی و دامداری دارد.

جنگل فندق‌لو

جنگل فندق‌لو دارای درختان مختلف میوه مانند فندق، سیب وحشی، گوجه سبز، ازگیل ، به، تمشک و توت فرنگی است و از جاذبه‌های طبیعی اردبیل به شمار می‌رود. تله كابين حيران در میان این جنگل از دیگر دیدنی‌های این منطقه است. این تله کابین از استانداردترین ایستگاه‌های موجود در تله کابین‌های کشور است.

پیست اسکی آلوارس

پیست اسکی آلوارس علاوه بر اینکه بزرگ‌ترین پیست اسکی ایران است، بسیار منحصربه‌فرد و خاص است. این پیست در دامنه‌های مرتفع سبلان و در نزدیکی روستایی با همین نام واقع شده است. بالابر و تله‌سیژ از امکانات این پیست اسکی است. در برخی تابستان‌ها نیز بارش برف در این پیست اسکی مشاهده شده‌ است.

پیست اسکی روی چمن جنگل فندق‌لوی نمین

پیست اسکی روی چمن جنگل فندق‌لوی نمین در منطقه‌ای کوهستانی و در نزدیکی اردبیل، با ارتفاع ۱۷۰۰ متر از سطح دریا قرار دارد. اولین دوره مسابقات اسکی روی چمن در سال ۱۳۹۲ در این پیست برگزار شد.

پیکره سنگی بابا داوود عنبران

پیکره سنگی بابا داوود در شهر عنبران در ۴۰ کیلومتری اردبیل قرار دارد. ارتفاع این مجسمه سنگی حدود ۲۰ متر است که به شکل چهره انسانی است که به رو به نگاه می‌کند. این مجمسه را شبیه به مجسمه ابوالهول مصر می‌دانند.

تفرجگاه بولاغلار

تفرجگاه بولاغلار در غرب اردبیل واقع شده و نام آن به معنای چشمه سارهای جوشان است و از مناطق ویژه گردشگری طبیعی این منطقه محسوب می‌شود که مناظر طبیعی و فضای سبز و بکر، پوشش گیاهی خاص و چشمه‌های متعددی دارد.

موزه‌ها

 

اردبیل با توجه به تاریخ کهن خود آثار و دیدنی‌های باستانی و تاریخی بسیاری دارد و به همین دلیل موزه‌های متعددی در این شهر بنا شده است. موزه تاریخ طبیعی، مردم‌شناسی، موزه صنایع دستی، موزه مفاخر دینی و موزه مفاخر اردبیل از موزه‌های بی‌نظیر این منطقه به شمار می‌روند. در یکی از حمام‌های تاریخی شهرستان اردبیل به نام حمام آقا نقی، موزه مردم‌شناسی اردبیل واقع شده است که می‌توان انواعی از مجسمه‌ با پوشش محلی مردم اردبیل، آثار و دست‌نوشته‌هایی از تاریخ، فرهنگ و هویت این ناحیه از کشور را مشاهده کرد.

بازار تاریخی اردبیل

 

بازار تاریخی اردبیل یادگاری از دوران صفویه است که در زمان حکومت شاه طهماسب اول رونق بسیاری داشته است. این بازار از راسته اصلی بازار، راسته قیصریه، علافان، راسته پیرعبدالملک، بازار زرگران، سراجان، پارچه فروشان، کفاشان، مسگران، چاقوسازان و آهنگران تشکیل شده بوده است.

گرمابه‌های تاریخی

در اردبیل گرمابه‌های تاریخی بسیاری همچون گرمابه قرادگنک، حاج محسن، پیر، سرچشمه، یعقوبیه و حمام تاریخی اوچ دکان دیده می‌شود. این گرمابه‌ها عموما در بافت قدیمی شهر و در کنار مسجدی بنا شده‌اند.

پل‌های تاریخی

 

در اردبیل باتوجه به وجود رودخانه‌های متعدد و گذرگاهی بودن بر سر راه جاده ابریشم، پل‌های تاریخی متعددی دارد. پل هفت چشمه در دوران صفویه روی رودخانه بالیقلو چای احداث شده و در فهرست آثار ملی ایران به ثبت رسیده است. پل ابراهیم‌آباد نیز در دوران صفویه در محله‌های اوچدکان و ابراهیم‌آباد احداث شده و به ثبت ملی رسیده است. پل یعقوبیه نیز در دوران صفویه با پنج دهنه بر دو سوی رود بالیق لی بنا شده است. معماری طاق‌های این پل از آجر همراه ملات گچ و آهک است که به‌صورت طاق ضربی و به فرم جناغی ساخته شده‌اند  پل نادری، پل سیدآباد، پل قره سو، پل سامیان و قرمزی کورپی (پل قرمز) از دیگر پل‌های تاریخی این شهر به شمار می‌روند.

کاروانسرای عباسی نقدی کندی

کاروانسرای عباسی نقدی کندی مشرق به دره نقدی در حاشیه رودخانه‌ای با همین نام قرار دارد و قدمت آن به عصر صفویان می‌رسد. در کنار این کاروانسرا قبرستانی وجود دارد که احتمال می‌رود متعلق به زمان کاربری آن بوده باشد.

کاروانسرای سرباز وطن (قانلی بلاغ)

کاروانسرای سرباز وطن (قانلی بلاغ) تنها کاروانسرای نوع چهار ایوانی از عصر صفویه است که در فاصله حدود ۸۰۰ متری نوار مرزی ايران و جمهوری آذربايجان واقع شده است. ايوان‌های چهارگانه آن از خارج به شکل پنج ضلعی و حالت برج پنج ضلعی به خود گرفته است. نماي خارجی کاروانسرا شامل يک دروازه ورودی در ضلع شرقی به عرض چهار متر و ارتفاع حدودا پنج متر و سه اطاق در اطراف آن است و فضای خارجی کاروانسرا فاقد طاق‌نما و تزیينات کاشيکاری است.

کاروانسرای شورگل

کاروانسرای شورگل روی تپه‌ای به ارتفاع سه متر قرار دارد. از ویژگی‌های خاص بنا استفاده از لاشه سنگ در کل بنا حتی در زدن طاق‌ها، قوس‌ها و سر درها و کوهستانی بودن پلان کاروانسرا است. در این محوطه سفال‌هایی از دوران اسلامی و دوران اشکانی کشف شده است که براساس آن‌ها قدمت این کاروانسرا احتمالا به قرن پنجم تا اواخر قرن هشتم هجری قمری می‌رسد.

عمارت‌های تاریخی

 

اردبیل شهری است با خانه‌ها و عمارت‌های تاریخی متعدد که ساخت این خانه‌های تاریخی از دوران قاجار در این شهر رونق گرفته است. عمارت آقازاده در مرکز شهر اردبیل در میدان عالی‌قاپو قرار دارد. این خانه تنها عمارت از هفت عمارت حاج اسماعیل آقااُف تاجر سرشناس دوره قاجار است. این عمارت به صورت متقارن ساخته شده است و شامل دهلیز، تالار اصلی، مخارجه، صندوقخانه، نشیمن، قول  دوبام، مطبخ و محل حمام می‌شود. در میان حیاط آجر فرش شده، حوض سنگی مستطیل شکلی، با سنگ‌های تراشیده و فواره قرار دارد. هم‌اکنون رستوران سنتی تاج شهر در این عمارت برپا است. خانه خلیل‌زاده، حاج یوسف صادقی، خادم باشی، رضازاده، شریعت، میر فتاحی، نوری زینال (خوئی)، وکیل‌الرعایا و خانه مروج (خلیل‌زاده) همگی از عمارت‌های تاریخی دوران قاجار در اردبیل به‌شمار می‌روند که در فهرست آثار ملی ایران به ثبت رسیده‌اند. خانه سید هاشم ابراهیمی نیز در دوران زندیه و خانه مناف زاده در دوره پهلوی اول بنا شده‌اند.

 برچسب ها: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

غذاهای محلی اردبیل باطعم‌های شگفت‌انگیز

  • آپدیت
  • دسته بندی : اردبیل نویسنده : m.eghbali تاریخ : دوشنبه ۱ بهمن ۱۳۹۷

 غذاهای محلی اردبیل باطعم‌های شگفت‌انگیز

 استان اردبیل دارای غذاهای سنتی و محلی با طعم های شگفت انگیز است که ریشه در تاریخ و فرهنگ غنی آن دارد. غذاهایی که با یکبار تست کردن  شگفت‌زده می‌شوید.

 غذاهای محلی اردبیل باطعم‌های شگفت‌انگیز

در بین تمامی اقوام ایرانی بانوان آذری به‌واسطه دقت نظر در طعم دهی غذا و ترکیب مناسب مواد غذایی لیست قابل‌توجهی از غذاهای محلی را در طول دهه‌ها به وجود آورده‌اند.

تا جایی که می‌توان انواع غذاها با طعم‌های ترش و شیرین و شور و ملس در غذاهای محلی اردبیل تجربه کرد.

رسته شکلات ۱۰۰ ساله اردبیل

یکی از غذاهای کمتر شناخته‌شده اما قدیمی اردبیل شکلات محلی به نام رسته است. رسته ترکیبی از شیر، شکر، گلوکز، کره طبیعی، خامه مخصوص سرشیر، مغز گردو و کاکائو است. شاید بتوان گفت جزو نادر شکلات‌هایی است که در تولید آن از آرد استفاده نمی‌شود.

موسی خدایی که به تنهایی نسبت به احیای این غذای سنتی اقدام کرده است در گفتگو با خبرنگار مهر گفت: فرآیند پخت و تهیه این شکلات که نزدیک به ۲۴ ساعت زمان نیاز دارد و باید در هرلحظه از پخت حواس‌جمع باشی و از کار نزنی وگرنه چیزی که دستت را می‌گیرد رسته نیست.

وی افزود: در دیگ مسی شیر و شکر و گلوکز و خامه جوشانده می‌شود و به حدی که شیرینی پز تشخیص بدهد قوام آن در میانه راه امتحان خواهد شد. این امتحان با آب سرد و بر اساس تکنیک‌های خاصی است که فوت‌های کوزه‌گری این صنعت را تداعی می‌کند. بعد از جوشیدن به حد کفایت و تغییر رنگ به قهوه‌ای، مخلوط از روی حرارت برداشته‌شده و سرد می‌شود. اینجا مرحله اضافه کردن کره طبیعی، کاکائو و گردو است.

به گفته خدایی درنهایت بعدازاینکه مخلوط آماده در قالب‌های فلزی ریخته شد با دستگاه برش کاملاً سنتی برش خورده و آماده مصرف می‌شود.

این شکلات در کوچه عارف اردبیل به فروش می‌رسد و می‌توان گفت تنها و اصلی‌ترین شکلات محلی اردبیل است.

قره حالوا سوغاتی به‌یادماندنی اردبیل

غذای سنتی دیگر در اردبیل که بیش از سایر همتایان خود شناخته‌شده است، قره حالوا است. بطوریکه به لحاظ پیدایش و چه به لحاظ پخت منحصر به فرد بوده و در هیچ جای کشور پخت آن مرسوم نبوده و به عنوان غذای سنتی اردبیل آوازه جهانی دارد.

اسماعیل عزیزی که خود نسبت به تهیه و تولید این غذای سنتی اقدام می‌کند، با بیان اینکه این غذای محلی نزدیک به ۹۰ سال است در خانواده‌های اردبیلی پخت می‌شود، تصریح کرد: ترکیبات قره حالوا شامل آرد، جوانه گندم، آب، کره، ادویه‌جات و عصاره عسل طبیعی است.

وی افزود: در گذشته حلوای سیاه در کنار خیابان و صرفاً در میدان عالی‌قاپو و در خود اردبیل فروخته می‌شد به طوری که حتی شهرستان‌های دیگر استان اردبیل حلوای سیاه ندارند و مثلاً نمی‌توان در نمین یا مشگین شهر حلوای سیاه پیدا کرد.

یکی از کارشناسان تغذیه اردبیل نیز با تأکید به موادی که در ترکیب حلوای سیاه به کار می‌رود این غذا را حاوی ویژگی‌های درمانی بی‌نظیر به خصوص برای منطقه سردسیر و کوهستانی به مانند استان اردبیل دانست.

 

اکبر اصغری تصریح کرد: عسل با خاصیت انگل زدایی، کره با خاصیت انرژی‌زایی، جوانه گندم سرشار از ویتامین و املاح مختلف و آرد به عنوان یکی از مهم‌ترین گروه‌های غذایی در مجموع باعث می‌شود طبع حلوای سیاه گرم باشد و برای درمان سردی و بیماری‌های مرتبط با آن استفاده شود.

وی با تأکید به انتخاب هوشمندانه ترکیبات حلوای سیاه به خبرنگار مهر گفت: با توجه به اینکه آب‌وهوای این منطقه در اکثر ماههای سال سرد است استفاده از گروه‌های غذایی با طبع گرم می‌تواند در پیشگیری از امراض فصلی و آب‌وهوایی و درمان آن‌ها مؤثر باشد.

در میدان عالی‌قاپو اردبیل می‌توان به وفور حلوای سیاه را تهیه کرده و سوغات برد.

آش دوغ  و وصف طعم‌های اردبیل

دیگر غذای محلی اردبیل با طعمی متفاوت و به یاد ماندنی آش دوغ است. غذایی که بانوان کدبانوی سایر شهرها وقتی برای اولین بار طعم آن را تجربه می‌کنند به سرعت دستور پخت آن را درخواست می‌کنند.

در خیابان دانش اردبیل حسین صفیری عید یکی از آشپزهای به نام آش دوغ با رعایت دقت و مراقبت در پخت غذای سنتی اردبیل را پیشکش مشتریان خود می‌کند.

وی در خصوص ترکیب این غذا به خبرنگار مهر گفت: ترکیب سبزی تازه، دوغ محلی، نخود، کوفته‌قلقلی، برنج، تخم‌مرغ و سیر در این آش استفاده می‌شود و بنده برای اینکه غذای مطلوبی مقابل مشتری بگذارم از مواد کسر نمی‌کنم و مواد با کیفیت استفاده می‌کنم.

آش دوغ خوب به عقیده این آشپز باید سفید باشد و غلظت مناسبی داشته باشد. آش دوغ عمو حسین غلظت تعریف شده دارد. نه سفت است نه شل. به حدی متعادل است که با لذت برای خوردن آن بنشینی.

شاید همین دقت در ظریف‌کاری‌ها موجب شده آوازه آش دوغ حسین به شهرهای دیگر و حتی کشورهای دیگر برسد. چرا که آش دوغ جزو ساده‌ترین آش‌های سنتی اردبیل است که به سادگی در عرض یک ساعت آماده شده و روی سفره جا خوش می‌کند. اما خیلی‌ها نمی‌توانند آش دوغ عمو حسین را بپزند آن‌ها به دلیل فوت‌های کوزه‌گری که در پخت‌ آش به مواد اولیه اضافه می‌شود.

پیچاق قیمه و پذیرایی از مهمانان ویژه

یکی از غذاهای ویژه مهمان در اردبیل پیچاق قیمه است که با مهارت خاصی توسط بانوان کدبانو پخته می‌شود. پیچاق قیمه خورشتی است که همراه برنج دم کش شده مصرف می‌شود و به دلیل ترکیب منحصر به فرد آن طعم و عطر بی‌نظیری دارد.

یکی از بانوان اردبیلی در گفتگو با خبرنگار مهر ترکیب این خورشت را شامل گوشت بدون چربی، پیاز سرخ شده، بادام خلال شده، تخم‌مرغ، آبغوره و نمک و فلفل عنوان کرد.

ملاحت نورمحمدی با بیان اینکه پخت مطلوب پیچاق قیمه بسته به ترکیب مناسب این مواد دارد، تصریح کرد: درعین‌حال که پخت این خورشت ساده و در زمان کوتاهی انجام می‌شود اما لازم است با انتخاب ترکیب مناسبی اصول پخت آن رعایت شود.

پیچاق قیمه از جمله غذاهایی است که در اغلب رستوران‌های استان سرو می‌شود و به غذای مهمان در اردبیل شهرت دارد بطوریکه در اغلب موارد برای مهمانان ویژه پخت می‌شود.

سوتی پلو و طعم ماهی‌دودی

یکی دیگر از غذاهای سنتی اردبیل سوتی پلو است که از جمله غذاهای محلی است که در ایام و مناسبت‌های خاصی از جمله شب عید پخته می‌شود.

سوتی پلو به تعبیر کدبانوی اردبیلی کته برنج با شیر و زعفران است که هر دو طعم مطلوبی به برنج می‌دهند.

نورمحمدی در این خصوص تصریح کرد: معمولاً سوتی پلو با ماهی‌دودی و ترکیب سرخ شده کشمش و خرما و قیصی مصرف می‌شود.

سوتی پلو به شکل گسترده در رستوران‌ها سرو نمی‌شود و بااین‌وجود از جمله غذاهای محلی اردبیل است که در کتاب‌های تاریخی جا خوش کرده و از آن یاد می‌شود و هنوز که هنوز است یکی از غذاهای اصلی شب عید اغلب خانواده‌های اردبیلی محسوب می‌شود.

تره ترکیب گیاهان وحشی و خودرو با خاصیت درمانی

از جمله غذاهای سنتی اردبیل ترکیب گیاهان خودرو با خاصیت درمانی است. که از آن جمله می‌توان به  غذای بومی «تره» اشاره کرد که به دلیل خواص تغذیه‌ای در مقام یک داروی مقوی نیز مورداستفاده قرار می‌گیرد.

برگ‌های تازه چیده شده گیاهانی مانند ترشک (اولیک)، گاو زبان بدل (قازان دولدوران)، سلین (شیرین تره)، گاوزبان خار دار (قوزی قولاغی)، اسفناج وحشی (شومو تره سی)، گل گاو زبان وحشی (بوزو بورنی)،  شمعدانی وحشی (قیر میزی شالوار یا چوبان اوخی)، شنگ (یملیک)، سلمک (یاغلیجا)، غاز ایاقی، گوش خرگوش (گویجه گئوزی) و بارهنگ (بزوشا) را پس از شستشو خرد کرده و در آب جوشانده تا آب آن بخار شود سپس مقدار کمی برنج و لپه پخته شده به آن اضافه می‌کنند.

خوردن این غذا در ابتدای فصل بهار که ترکیبی از چندین داروی گیاهی است، علاوه بر طعم و عطر منحصر به فرد دارای خواص درمانی بسیاری است که فرد را در برابر بسیاری از بیماری‌ها به ویژه بیماری‌های فصلی مصون می‌دارد.

علاوه بر این کته در شمال شرق استان و ختاب در شمال غرب استان اردبیل نام غذای طبیعی است که عمدتاً در شمال آذربایجان و در فصل بهار در ماه‌های اردیبهشت و خرداد با استفاده از گیاهان دارویی و بومی منطقه پخته می‌شود.

شنبلیله (بوی اوتو)، شنگ (یملیک)، ترشک (اولیک)، غاز ایاقی، کیسه کشیش (قوش اپ بیی)، سلمک (سلمه تره، یاغلیجا) و پونه (یارپوز) را شسته و می‌جوشانند تا آب آن بخار شود سپس مقداری برنج و لپه پخته به آن اضافه کرده و با استفاده از آرد گندم خمیر صافی را تهیه کرده و با وردنه به شکل دایره درمی‌آورند.

در مرحله بعد ترکیبات پخته شده را در داخل خمیر ریخته و به شکل نیم‌دایره پر می‌کنند و بر روی تنور سنگی (ساج) می‌پزند. در حین مصرف این غذا با توجه به ذائقه افراد با ماست و کره میل می‌شود.

یارما آشی درمان طبیعی بیماری‌های گوارشی

پتله یا آش بلغور یکی از آش‌های ایرانی سنتی است که در دسته غذاهای ترکی قرار دارد. این آش بسیار لذیذ به دلیل استفاده از نوعی گیاه دارویی به نام یملیک (شنگ) که دارای خاصیت درمانی بیماری‌هایی نظیر کم‌خونی، زخم معده، بیماری‌های کبدی و ناراحتی‌های پوستی است، در اواخر فصل بهار و تابستان یکی از پرطرفدارترین غذاهای طبی منطقه آذربایجان محسوب می‌شود.

ابتدا بلغور و لوبیا را چند ساعت قبل می‌خیسانیم، گوجه‌فرنگی خردشده، روغن نباتی و زردچوبه را تفت می‌دهیم و با بلغور و لوبیای قرمز را به آب‌گوشت اضافه می‌کنیم تا بجوشد و در نهایت سبزی آش شامل یملیک، اسفناج، تره، جعفری و گشنیز را همراه آبغوره به آن اضافه می‌کنیم. بر اساس ذائقه آش را می‌توان همراه با سیر و پودر نعناع میل نمود.

آش اوماج، آش شیر، بزباش، تاس‌کباب، کته کباب، تره، خورشت کنگر، کباب قارچ، ترحلوا، ترشی‌قرمه، چیغیرتما، حلوای زرد، حلوای زنجبیل، خشیل، خورش قاتق، ساج‌ایچی، سوغان‌سو، قرمه‌سبزی، قویماق، قیساوا، قیقاناق، کوفته، لونگی و هرا از جمله دیگر غذاهای بومی منطقه اردبیل است.

آب‌نبات و تخمه اردبیل

در کنار غذاهای سنتی که می‌توان در آشپزخانه بانوان اردبیلی طعم آن را مزه کرد سوغاتی‌های مثال‌زدنی اردبیل آب‌نبات و تخمه است که در اغلب فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد.

یکی از تولیدکنندگان آب‌نبات اردبیل می گوید: آب‌نبات‌ها در اردبیل به دلیل اینکه با استفاده از اصول و شیوه‌های خاصی تولید می‌شود طعم مجزایی دارد.

 علاوه بر این به حدی انواع طعم‌ها در آب‌نبات‌ها گنجانده شده که می‌تواند نیاز تمامی ذائقه‌ها را تأمین کند.

علاوه بر این تخمه آفتاب‌گردان اردبیل نیز طعم به یاد ماندنی در کنار خود دارد. تا جایی که اغلب مسافران این استان از هر چه بگذرند از تخمه آفتاب‌گردان اردبیل

نمی‌گذرند و برای خود و اقوام خود تهیه می‌کنند.

طعم غذاهای مختلف موجب شده اغلب گردشگران اردبیل را به غذاهای لذیذ آن بشناسند.


آشنایی با شهر اردبیل

  • آپدیت
  • دسته بندی : اردبیل نویسنده : m.eghbali تاریخ : یکشنبه ۳۰ دی ۱۳۹۷

آشنایی با شهر اردبیل

 

شهر اردبیل، مرکز استان اردبیل در شمال باختری ایران و در نزدیکی مرز جمهوری آذربایجان قرار دارد. این شهر جزو سردترین شهرهای ایران است که جاذبه‌های طبیعی زیادی دارد.

آشنایی با شهر اردبیل

استان اردبیل با وسعتی معادل ۱۷۹۵۱.۴ کیلومترمربع به لحاظ وسعت حدود ۰۹/۱ درصد مساحت كل كشور را به خود اختصاص داده است. این استان به مركزیت شهر اردبیل ۹ شهرستان، ۱۹ شهر، ۲۱ بخش، ۶۳ دهستان و ۲۲۱۸ آبادی دارد. شهر اردبیل در شمال غربی ایران بین مختصات جغرافیایی ۳۷.۴۵ تا ۳۹.۴۲ عرض شمالی و ۴۸.۵۵ تا ۴۷.۳ طول شرقی از نصف‌النهار گرینویچ واقع شده است.

موقعیت اردبیل روی نقشه

شهر اردبیل برای اولین بار به‌عنوان شهری کوهستانی و با عنوان آراتا بر روی لوحه‌های گلی سومریان در ۵۰۰۰ سال پیش در شهر نیپور باستان ثبت شده است. مورخان، نام اردبیل را  واژه‌ای اوستایی می‌دانند که از دو کلمه ارتا (مقدس) و ویل (شهر) که معنی شهر مقدس را می‌دهد. بسیاری از مورخان اسلامی بنای این شهر را به فیروز پادشاه ساسانی نسبت می‌دهند و نام آن را بادان پیروز نامیده‌اند.

 

چنین به نظر می‌رسد که این شهر بیش از ۱۵۰۰ سال قدمت تاریخ دارد. در کتاب اوستا آمده است که زردشت پیامبر ایرانی در کنار رود «دائی یتا» که امروزه ارس نامیده می‌شود به دنیا آمد و در کوه سبلان کتاب خود را نوشت و برای ترویج دین خود، به شهر «باذان پیروز» رفت. عده‌ای به او ایمان آوردند و در این ناحیه جنگی بین زرتشتیان و بت‌پرستان روی داد که در این جنگ زرتشتیان بر همه روستاها و قصبه‌های اطراف اردبیل دست یافتند و به افتخار این پیروزی آتشکده‌ای در اردبیل بنا کردند که آثار آن هنوز در سه فرسنگی این شهر در دهکده‌ای به نام آتشگاه باقی مانده است.

 

با ظهور شیخ صفی‌الدّین و خاندان صفوی، اردبیل اعتبار ویژه‌ای یافت، به‌طوری که این شهر در زمان تیمور، دارالارشاد و در زمان سلاطین صفوی با عنوان دارالامان از جایگاه خاصّ سیاسی، اجتماعی و فرهنگی برخوردار شد. حکومت صفوی بسیاری از هرج و مرج‌ها را که در ایران وجود داشت، برانداخت و یک حکومت دینی و مذهبی را پایه گذاری کرد که به گفته بسیاری از کارشناسان تاریخ، تشکیل دولت یکی از مهم‌ترین وقایع تاریخ ایران به‌شمار می‌آید.

اقلیم و آب و هوای اردبیل

 

این شهرستان به عنوان یکی از مناطق سردسیر ایران و استان بین پنج تا هشت ماه از سال سرد است. بارندگی نیز در تمام فصول وجود دارد، ولی شدت آن در بهار و پاییز بیشتر است. شهرستان اردبیل متأثر از ارتفاعات کوهستان‌های سبلان، طالش و بزغوش است که این عوامل طبیعی سبب محصور شدن آن شده‌اند. بیشتر زمین‌های این بخش از استان ۲۰۰۰ تا ۳۰۰۰ متر از سطح دریا ارتفاع دارند. آثار فرعی آتشفشان سبلان به‌صورت چشمه‌های معدنی آب گرم سرعین و سردابه ظاهر شده است.

این شهرستان دارای زمستان‌های بسیار سرد و تابستان‌های معتدل است. متوسط درجه حرارت آن در حدود هفت درجه سانتی‌گراد است. وجود کوهستان‌های سبلان، تالش و بزغوش، تأثیر بخارهای دریای خزر و بادهای سرد شمالی و وجود جنگل‌های شمال و شرق آن در میزان بارندگی و نوسان دمای شهرستان اردبیل بسیار مؤثر است. تعداد روزهای یخبندان سالانه در نواحی مركزی و جنوبی استان بیشتر از مناطق شمالی است و در نقاط مرتفع و برف گیر استان، تعداد روزهای یخبندان به حدود ۶ تا ۸ ماه در سال هم می‌رسد.  متوسط مجموع بارندگی سالانه ۹٫۳۳۳ میلی‌متر است، میانگین سالانه دمای هوا در بین ۹٫۷ تا ۲٫۱۵ درجه سانتی‌گراد در نوسان است.

جمعیت و زبان مردم اردبیل

 

سال ۱۳۹۰ خورشیدی بالغ‌ بر ۴۸۵۱۵۳ بوده است که از این جهت، هفدهمین شهر پرجمعیت ایران به‌شمار می‌رود. بر پایه‌ی همین آمار از مجموع جمعیت شهر اردبیل ۲۴۶۶۱۸ نفر را مردان و ۲۳۸۵۳۵ نفر را زنان تشکیل می‌دهند. همچنین شمار خانوارهای این شهر بالغ بر ۱۳۵۴۳۴ خانوار است

در دوره صفویان نیز مردم این استان به زبان آذرى تكلم می‌كرده‌‏اند. با آمدن تركان به ایران و استقرار آن‌ها در اردبیل كم‏‌كم زبان تركى در اردبیل رایج می‌شود و از این زمان زبان تركى در این استان ماندگار می‌شود و تا امروز نیز باقى مانده است.

در گذشته زبان مردم اردبیل آذرى بوده كه به مرور زمان با زبان فارسى و تركى آمیخته شده است و هم‌اكنون به جز در برخى از روستاهاى خلخال، اثرى از زبان آذرى وجود ندارد. مردم اردبیل در حال حاضر به زبان تركى تكلم می‌کنند و زبان فارسى نیز در بین آن‌ها رایج است. از این رو می‌توان آن‌ها را ذولسانین دانست. مكاتبات مردم و برنامه تحصیلات در مدارس به زبان فارسى انجام می‌‏شود و جوانان این استان با فارسى آشنایى كامل دارند.

اقتصاد اردبیل

بررسی آمار شاغلان در بخش‌های عمده اقتصادی استان اردبیل نشان می‌دهد كه از كل شاغلان استان ۴۰ درصد در بخش كشاورزی، ۲۲٫۸ درصد در بخش صنعت و ۳۷٫۲ درصد در بخش خدمات سرگرم كار هستند، به عبارت دیگر معاش غالب مردم این استان از فعالیت‌های كشاورزی و خدمات تأمین می‌شود و صنعت علی‌رغم احداث و بهر‌ه‌ برداری كارخانه‌های بزرگ، هنوز جایگاه اصلی خود را بازنیافته است.

فقر معیشتی به واسطه سطح درآمد پایین در این استان  به نسبت متوسط درآمد کشور که طی سال‌های اخیر نگرانی‌هایی را به دنبال داشته، در حالی است که این استان در گروه استان‌هایی قرار دارد که کمترین رشد جمعیتی را داشته و با وجود رتبه‌های قابل توجه در مهاجر فرستی همچنان در توازن معیشتی دچار مشکل است.

فرودگاه اردبیل

 

در حال حاضر (۱۳۸۸) فرودگاه اردبیل با ۴۳۲۶ft ارتفاع از سطح دریا و دو باند متقاطع به طول ۳۲۹۸ M  و ۲۵۰۰ M  یكی از فرودگاهی فعال در شمال غربی ایران به‌شمار می‌رود كه در بعد عملیات هوانوردی مجهز به آخرین سیستم‌های ناوبری است این فرودگاه با داشتن دو باند متقاطع به طول ۳۳۰۰ متر و ۲۵۰۰ متر و با ضریب استحکام ۸۰ و ۶۵  که مجهز به سیستم  لندینگ ILS  و چراغ‌های روشنایی باند مناسب برای انجام پرواز در شرایط بد جوی و پروازهای شب است

پروازهای ایران ایر  با تایپ پروازی فوكر ۱۰۰ و توپولوف ۱۵۴ و شركت هواپیمایی آسمان با تایپ پروازی فوكر ۱۰۰ و شركت هواپیمایی ماهان ایر با تایپ پروازی ایرباس و BAE  در مسیرهای تهران-اردبیل و اردبیل-مشهد، به‌صورت روزانه و پروازهای حج عمره و تمتع در مسیر اردبیل مدینه و اردبیل-جده و بالعكس فعال است.

بیمارستان‌های اردبیل

  • ارتا اردبیل‌ خیابان سیمتری- بیمارستان آرتا ۸- ۳۳۳۵۲۴۴
  •  بوعلی اردبیل‌ خیابان ساحلی – خیابان معلم – روبروی پارك آزادی ۰۴۵۱۲۲۴۶۶۶۶
  •  علوی اردبیل‌ خیابان آیت الله مقدس اردبیلی ۲۲۴۸۸۸۸
  •  سبلان اردبیل‌ میدان وحدت ۶-۳۳۳۹۷۹۱
  • امام خمینی (ره) نمین خیابان امام خمینی بیمارستان امام خمینی (ره) ۳۲۲۲۴۰۰

دانشگاه‌های اردبیل

  • دانشگاه آزاد اسلامی واحد اردبیل
  • دانشگاه علوم پزشکی اردبیل
  • دانشگاه محقق اردبیلی
  • سرانه ورزشی در اردبیل
 برچسب ها: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

حلوای خوشمزه درست میکنید؟

  • آپدیت
  • دسته بندی : اردبیل نویسنده : m.eghbali تاریخ : چهارشنبه ۱۹ دی ۱۳۹۷

آموزش تهیه حلوا به صورت ساده :

 

 

طرز تهیه حلوای ساده , آرد مناسب برای حلوا

اما نکات مهم در تهیه حلوا است که برخی به خوبی به آنها تسلط ندارند. و همین نکات است که رمز موفقیت در پختن حلوا به صورت خوشمزه و خوشرنگ است. تهیه حلوای مجلسی یا تهیه حلوای زغفرانی با در نظر گرفتن این نکات برای هر فردی حتی افراد مبتدی هم امکان پذیر است. یا حتی طرز تهیه حلوای دو رنگ هم میسر می شود.

 

 


طرز تهیه حلوای ساده

 

مواد لازم برای حلوای خوشمزه با یک روش جدید

 

 

مواد مورد نیاز میزان لازم
آرد گندم ۲ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
روغن ۱ پیمانه
گلاب نیم پیمانه
پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر زعفران ۱/۲ قاشق چایخوری

 

 

نکته : این مواد گفته شده برای ۱۵ نفر مناسب است. شما می توانید به تعداد نفرات مد نظرتان، این تعداد را کم یا زیاد کنید.

آموزش درست کردن حلوای ساده

 

برای تهیه این حلوا در ابتدا می بایست شهد را آماده کنیم. برای درست کردن شهد شکر را به همراه یک پیمانه آب روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید تا آرام آرام شکر در اثر گرما در آب حل شود.

شکر را خوب هم بزنید تا به خوبی حل شود. زمانی که خوب حل شد،گلاب ، پودر هل و زعفران را به آن اضافه کنید. پیشنهاد می کنیم زمانی این مواد را به شهد اضافه کنید که حرارت را خاموش کرده باشید. زیرا حرارت باعث می شود عطر این مواد خوشبو از بین برود.

در گام بعدی از تهیه حلوای ساده ایرانی، به سراغ آرد بروید. برای این که هوای لا به لای آرد از بین برود، آن را یکی دو بار الک کنید. به این صورت آرد به اصطلاح سبک می شود و در زمان پخت گوله گوله نمی شود. سپس این آرد الک شده را در یک ظرف نچسب و مناسب به همراه روغن روی حرارت ملایم بگذارید و شروع کنید آن را تفت دهید. آرد و روغن را کاملا مخلوط کنید به صورتی که یکدست شود.

نکته: هر چه آرد و روغن را روی حرارت تفت دهید، رنگ آن به سمت قهوه ای تیره می رود.

بعد از اینکه در اثر تفت دادن آرد، رنگ دلخواه شما به دست آمد، آن را از روی حرارت بردارید. در مرحله بعد، شهد را به آرد اضافه کنید.

نکته: حواستان باشد که در زمان اضافه کردن شهد می بایست حلوا را مدام و به صورت سریع هم بزنید تا به این صورت شهد به طور کامل با آرد تفت داده شده، مخلوط شود و به اصطلاح شهد به خورد حلوا برود و حلوای شما در وسط ظرف نچسب شما جمع شود. بعد از این کار تابه یا ظرفی که حلوا را در آن تهیه کرده اید را مانند گهواره تکان دهید تا حلوا از دو طرف ضربه بخورد و آماده شود.

اگر تا به حال این حرکت گهواره مانند را انجام نداده اید، باید به این صورت عمل کنید که از دو طرف دسته های تابه را بگیرید و مدام ظرف یا تابه به چپ و راست تکان دهید. با این کار حلوای شما آماده است و شما می توانید آن رادر ظرف دلخواه خود بکشید و بنا به سلیقه خود با پودر پسته، پودر نارگیل و یا هر پودر که می پسندید، آن را تزیین کنید.

این حلوای اصیل ایرانی است که به طور معمول همه خانمهای ایرانی طرز تهیه آن را خیلی خوب بلد هستند.

آموزش درست کردن حلوا , دستور تهیه حلوا

نوش جان….

 

 

برای سلامتی امام زمان دعا میکنید…؟


 برچسب ها: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

با مدلهای جدید خورشت بامیه درست کنید…

  • آپدیت
  • دسته بندی : اردبیل نویسنده : m.eghbali تاریخ : سه شنبه ۱۸ دی ۱۳۹۷

آموزش چند مدل مختلف تهیه خورشت بامیه

طرز تهیه خورش بامیه , طرز تهیه خورشت بامیه

کشور ایران دارای تنوع غذایی بالایی است. مثلا شمال ایران دارای انواع خاصی از غذاها هست و همینطور جنوب، غرب و شرق ایران هم غذاهای مناسب با فرهنگ خود را دارند.

یکی از غذاهای محبوب ایرانی، غذاهای جنوبی هستند و یکی از انواع غذاهای جنوبی خورشت بامیه است. البته خورش بامیه در جاهای دیگر ایران هم طبخ می شود اما به طور معمول مخصوص جنوب کشورمان است.

به این ترتیب انواع خورشت بامیه وجود دارد. مثلا خورشت بامیه با مرغ یا خورشت بامیه عربی. ما در این مقاله از پارسی نو روشهای مختلف برای پخت خورش بامیه را برای شما منتشر کرده ایم که امیدورایم مورد استفاده شما قرار گیرد.


انواع روش پخت خورشت بامیه

بامیه یکی از مواد خوراکی است که حاوی انواع ویتامین‌ها و املاح معدنی از قبیل ویتامین K، منگنز، ویتامین C، فولات، منیزیم، تیامین و ویتامین B است. علاوه بر این مواد مغذی، بامیه یک منبع سرشار از پروتئین و فیبر است و به همین دلیل هم مصرف بامیه می‌تواند خطر ابتلا به دیابت، چاقی و بیماری‌های قلبی – عروقی در کسانی که آن را مصرف می کنند، کاهش دهد. روشهای زیادی برای پختن این خورش مغذی وجود دارد که در ادامه ۴ نوع از آنها را یاد خواهید گرفت.

طرز تهیه خورش بامیه جنوبی

مواد لازم برای درست کردن خورشت بامیه جنوبی

مواد مورد نیاز میزان لازم
بامیه ۷۰۰ گرم
گوشت مخصوص خورش ۴۰۰ گرم
گوجه‌ فرنگی ۶۰۰ گرم
تمبر هندی نصف بسته
سیر یک بوته کوچک
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن  به میزان لازم
پیاز ۲ عدد بزرگ
فلفل دلمه‌ای خردشده برای تزیین به میزان لازم

آموزش گام به گام تهیه خورش بامیه

در ابتدای پخت، پیازها را خرد کنید و سپس در یک ظرف مناسب با گوشت خوب تفت دهید. وقتی پیاز و گوشت شما با هم تفت خوردند، زردچوبه و بقیه ادویه‌جات را هم اضافه کنید و بگذارید تا با هم تفت بخورند. در مرحله بعد روی گوشت تفت داده شده آب سرد بریزید و بگذارید تا خوب بپزد.

سراغ تمبر هندی بروید. آن را در یک کاسه آب جوش ریخته و آن را با قاشق کمی هم بزنید و بگذارید تا خیس بخورد. سیر یکی از مهمترین پایه ها در تهیه این خورش مغذی است که عطر و بوی خوبی به آن می دهد. سیرها را رنده کنید و تفت دهید. زمانی که سیرها سرخ شدند گوجه را که از قبل پوره‌شده را هم به مواد اضافه کنید و بگذارید تا آب گوجه کشیده شود و کمی تفت بخورد و طعم و بوی خامی گوجه ها گرفته شود.

نکته : می توانید سیر ها را با کارد به صورت ریز خورد کنید و به خورش اضافه کنید. اگر تمایل ندارید که خورش شما خیلی عطر سیر به خود بگیرد، از له کردن و رنده کردن و ریز کردن سیرها خودداری کنید. در این صورت سیرها را پوست کنده و به صورت درسته به خورشت خود اضافه کنید.

در مرحله بعد و زمانی که پوره گوجه فرنگی در حال جوشیدن است، به سراغ بامیه ها بروید. برای پاک کردن بامیه ها، می بایست چوب بامیه‌ها را با کار جدا کنید، فقط دقت کنید خیلی این چوب ها را از ته آنها نگیرید چون بامیه لزج می‌شود.

تمبر هندی را که گذاشته بودید که خیس بخورد را چنگ بزنید تا شیره آن جدا شود. این شیره را از صافی رد کنید و در نیم ساعت آخر پخت خورشت بامیه، به آن اضافه کنید.

در آخرین مرحله از پخت این خورشت جنوبی، نمک را اضافه کنید و بگذارید تا خورش جا بیفتد.

خورشت بامیه , خورش بامیه

فوت کوزه‌گری خورشت بامیه به سبک جنوبی

  • شما می توانید به جای گوجه‌فرنگی از یک تا دو قاشق رب گوجه هم استفاده کنید. اگر جزو آن دسته از افرادی هستید که به چاشنی تمبر هندی علاقه‌ای ندارید، می‌توانید از آب‌لیمو برای چاشنی دادن به آن استفاده کنید.

طرز تهیه خورش بامیه با میگو

مواد لازم برای تهیه خورش بامیه با میگو

مواد مورد نیاز میزان لازم
میگو پاک شده به میزان دلخواه
سیب‌ زمینی دو عدد متوسط
سیر دو حبه
نمک، ادویه کاری و روغن  به میزان لازم
رب گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری
بامیه  به میزان دلخواه
پیاز یک عدد متوسط

طرز تهیه خورش بامیه با میگو

اول از همه پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و آن را در ظرفی مناسب روی حرارت با یک قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. بعد از اینکه پیاز کمی سرخ شد، سیر را که رنده کرده اید به آن اضافه کنید. سپس کمی بعد میگورا اضافه کنید و اجازه دهید تا میگو همراه سیر تفت بخورد. در مرحله بعد زردچوبه، ادویه و رب گوجه را اضافه کنید. در گام بعد سیب‌ زمینی‌ها را اضافه کنید.

الان زمان اضافه کردن آب رسیده است. آب را تا جایی اضافه کنید که روی سیب زمینی ها را بپوشاند. در قابلمه را ببندید تا سیب‌زمینی‌ها پخته شوند. حالا سر بامیه‌ها را جدا کنید، اصطلاحا بامیه ها را پاک کنید. بعد از این کار بامیه ها را در کمی روغن تفت دهید. در اواخر پخت بامیه های تفت داده شده را به خورشت تان اضافه کنید و بگذارید در تا با حرارت ملایم بپزند و نرم شوند.

فوت کوزه‌گری پخت خورشت بامیه با میگو

  • بامیه‌ها را در یک ظرف ریخته و اجازه دهید تا در حدود نیم ساعت با آب و نمک در آب جوش بجوشند. سپس بامیه های نرم شده را در صافی بریزید و با آب شستشو دهید. وقتی آب بامیه ها خوب گرفته شد آنها را در یک ظرف مناسب بدون روغن کمی تفت دهید تا لزجی‌ بامیه کاملا گرفته شود.

طرز تهیه خورش بامیه و بادمجان

مواد لازم برای درست کردن خورش بامیه و بادمجان

مواد مورد نیاز میزان لازم
مرغ یک عدد کامل
بادمجان قلمی و شیرین شش عدد
بامیه ۵۰۰ گرم
پیاز ۲۵۰ گرم
غوره  ۲۵۰ گرم
رب گوجه‌ فرنگی  یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان دلخواه
روغن ۱۵۰ گرم

مراحل تهیه خورش بامیه و بادمجان

در ابتدا مرغ را در یک لیوان آب همراه با پیاز، رب گوجه‌ فرنگی و کمی نمک و فلفل بگذارید تا خوب بپزد. بگذارید مزغ تا زمانی روی حرارت باشد که آب آن حدود نصف لیوان شود. بادمجان ها را به صورت درسته خوب بشویید و پوست بکنید و کناره‌ آنها را چاک دهید و با نمک در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید. در مرحله بعد مرغ پخته شده را قطعه قطعه کنید، استخوان های درشت آن را بگیرید و فعلا کنار بگذارید.

در موادد لازم این نوع خورشت غوره داشتید؛ آنها را بشویید وکمی نمک به آن بزنید و در هر چاک بادمجان کمی از این غوره ها را بریزید. بامیه هایی را که از قبل پاک کرده اید و خوب شسته اید را در ظرف مرغ بریزید و بگذارید تا با حرارت ملایم بپزند و نرم شوند. بعد از پخت، بادمجان‌ های سرخ شده را روی ظرف بامیه بچینید و حرارت را ملایم کنید تا به آرامی خورش جا بیفتد.

فوت کوزه‌گری خورش بامیه و بادمجان

  • برای این که روغن اضافی بادمجان‌ها گرفته شود، آنها را در آبکش فلزی بچینید و آبکش را روی ظرف مناسب فر بگذارید. این ظرف را چند دقیقه در فر با حرارت ملایم قرار دهید. با این روش روغن اضافی بادمجان‌ها ته ظرف باقی می‌ماند وو یک خورش سالم خواهید داشت.

دستور تهیه خورش بامیه , دستور تهیه خورشت بامیه


طرز تهیه خورش بامیه با بادام هندی

برای تهیه خورش بامیه با بادام هندی به مواد زیر نیاز دارید

مواد مورد نیاز میزان لازم
بامیه ۲۵۰ گرم
گوجه فرنگی ۳ عدد متوسط
بادام هندی  ۵ الی ۱۰عدد
فلفل تند سبز ۱ عدد
زنجبیل ۱/۲قاشق چایخوری
سیر ۲ حبه
کشک  ۴ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد بزرگ
پودر گشنیز و زیره ۲ قاشق چای خوری
زردچوبه ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز  ۱/۲ قاشق چای خوری
دانه رازیانه  ۱/۴ قاشق چای خوری
برگ گشنیز خرد شده ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
روغن  ۲ قاشق غذاخوری + ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم

مراحل پخت خورش بامیه با بادام هندی

در ابتدای کار بادام هندی ها را آسیاب کنید. بعد فلفل سبز، زنجبیل و سیر را هم  ریز خرد کنید و یا آنها را آسیاب کنید و آماده برای پخت یک کناری بگذارید. برای تهیه این نوع خورش باید گوجه فرنگی ها را پوره کنید و ان را هم فعلا کنار بگذارید.

نوبت به پاک کردن بامیه می رسد. سر و ته بامیه ها را بگیرید و آنها را در اندازه های ۳ سانتیمتری نصف کنید. ۱ و ½ قاشق غذاخوری روغن را داخل ظرف مناسب بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. سپس بامیه ها را در این روغن بریزید و مقداری نمک روی آنها بریزید و بگذارید تا تفت داده شوند.

تفت دادن بامیه ها را تا زمانی ادامه دهید تا بامیه ها سرخ شوند. نشانه سرخ شدن بامیه آن است که بامیه ها کمی تیره و اندازه آن ها کوچک می شود. در این مرحله حرارت را خاموش کنید و بامیه ها را در ظرف دیگری بریزید.

در مرحله بعد، ۲ قاشق غذاخوری روغن را در همان ظرف قبلی که بامیه ها را در آن سرخ کرده اید، بریزید. دانه های رازیانه را به این روغن اضافه کنید. وقتی صدای ترق تروق دانه های رازیانه شروع شد، پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و بگذارید تا کمی سرخ شوند. بعد فلفل سبز، زنجبیل و سیر را به آن اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.

در گام بعد پوره گوجه فرنگی را هم به مواد فوق اضافه کنید و بگذارید تا زمانی که روغن از گوجه ها جدا شد بجوشد. به این صورت طعم خامی گوجه هم گرفته می شود.

الان باید زردچوبه، فلفل قرمز، نمک و ادویه را اضافه کنید و خوب خورشت را هم بزنید.کشک و پودر گشنیز و زیره و بادام هندی آسیاب شده را هم بریزید. در مرحله آخر بامیه ها را هم اضافه کنید و بار دیگر مواد را هم بزنید. سپس اجازه دهید با حرارت ملایم خورش تان جا بیفتد.

وقتی خورش تان به غلظت لازم رسید، آن را در ظرف مناسب بکشید و روی آن را با گشنیز تزیین کنید. خورش بامیه را تا زمانی که گرم است باید سرو کنید.

 

نکات مهم در تهیه خورشت بامیه

  • برخی عادت دارند که خورشت شان را مرتب هم می زنند، اما در مورد خورش بامیه باید بدانید که هم زدن زیاد باعث وا رفتن بامیه ها می شود. پس در زمان طبخ، این خورشت را زیاد هم نزنید.
  • سعی کنید از همان ابتدا که آب به خورشت تان اضافه می کنید، بگذارید آب آن به حدی کم شود که باب سلیقه شماست. اگر آب خورش شما خیلی غلیظ شود و شما مرتب آب اضافه کنید باعث می شود که خورشت بامیه شما از ریخت بیفتد.
  • شعله و حرارت خورشت بامه را زیاد نکنید چون زیاد بودن شعله گاز باعث می شود تا بامیه ها وا بروند و شکل خورشت شما زیبا نخواهد بود.

امیدواریم با نکات گفته شده بتوانید یک خورشت بامیه خوشمزه را تهیه کنید و در کنار خانواده میل کنید و یا از میهمانان خود به خوبی پذیرایی کنید. این خورش یکی از انواع خورش هایی است که در مقایسه با خورش های دیگر برای میهانی ها کمتر مورد توجه است و بنابراین اگر شما آن را برای پذیرایی از میهمانان خود انتخاب کنید و بپزید، حتما پذیرایی متفاوتی خواهید داشت.

گفتنی است که این خورشت را هم می توان با نان و هم می توان با پلو سرو کرد.

 


برای سلامتی امام زمان صلوات…


 


غذاهای سنتی استان اردبیل

  • جدید
  • دسته بندی : اردبیل نویسنده : m.eghbali تاریخ : شنبه ۱۵ دی ۱۳۹۷

غذاهای سنتی استان اردبیل

غذاهای سنتی استان اردبیل

مردم غیور و هنرمند استان اردبیل از رژیم غذایی متنوع و مطبوعی برخوردارند که خوراکی‌های سنتی و محلی بسیاری را در خود جای داده است. با ما همراه باشید تا به

معرفی برخی از این غذاهای سنتی بپردازیم.



تبلیغات متنی